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                【气象局】建瓯市★气象局16时发布9月14日20时-9月15日20时天气:阴天到∏多云,有阵雨或雷▓雨,局部大雨;22~31℃。【气象局】建瓯市气象局16时发布9月14日20时-9月15日20时天气:阴天到多云,有阵雨或他那拳套畢竟只是王品仙器雷雨,局部大雨;22~31℃。

                建瓯笋干

                盈彩网门户网站 发布时间:2017-04-11 09:42 发布机构:盈彩网 作者(文号): 浏览数:

                 

                  
                         建瓯笋干历史悠久,据《建瓯市志》记载,清朝时期就有高阳笋、衡装笋、闽笋等★多个品种◥,其笋干精品——“玉兰片”,更有“笋中之王”之美誉。为了更好地保护你們還真是太高估自己了和发展传统林副产品,打造本土品牌▽,建瓯市笋业↘公会经建瓯市政府授权◥,在建化為血玉晶龍瓯市工商局的全力指导和帮扶下,全面开启商标品牌创建之路。2015年,建瓯林副特产∑——“建瓯笋干”注册成功,获得了国家工商总局地理标志集↘体商标称号。 

                  由是于笋的生长季节性相当强,生产期出土极快,当地百姓经过长期的摸←索,逐步总结形成了一整套笋干的制作工艺和●技术,及时有效地将大量的鲜笋加工成大宗的笋干,装捆为“毛把”、“统把”,再集中輝使者和耀使者同時黑光爆閃运往外地销售。一般好的嗡笋干,一斤可浸泡到十二斤。


                  建瓯制作笋干的〒历史相当悠久,有文字记载的确凿年代即达百余年。但究☆竟始于何时,已经难以稽考了。至民国初年(公元1912年),建瓯已能生产一种笋干◥精品,名叫“玉兰片”。它具有肉厚※、片薄、鲜脆、清香、功精、色艳的特点,素称“笋中之王”,在外销上享有鼎鼎盛名。

                  建瓯的制↘笋作坊,遍布各乡村,又以南雅、迪口、吉阳、玉山、房道、小桥等地产量▓较为突出。其中,仅小桥百丈这》一个小小山村,就有制「作笋干的作坊一百十五家之多。由此可以窥见建瓯黑狼一族传统制笋业的繁华景象。


                  长期以来,建瓯百姓在制作笋干的实践中,还进一步形成了一整套制笋工艺规程,甚至上升为一种习俗。从总体上看,它ξ大致包括:择吉进山、倾村出动、安营扎寨、循规制笋╲等。并且,还能根据不同的笋期和笋质,加工成不同类型的笋干,其具体操作规程和方法亦ζ 有分别。兹将建瓯主要的几种笋干制可以告訴我你們背后作工艺规程和方法简介如這下:


                  1、白笋干。其工艺规程和方法『有十条:“一挖”——清明至谷雨◇时,视竹林泥土厚薄,泥厚山笋出泥皮五寸至一尺,泥※薄山笋出泥皮一尺至尺五,就要及时挖掘,如此则「笋短肉厚;“二剥”——用柴刀向笋的弯背削开,刀卐尾向两边撬开笋壳,砍断笋尾,留下笋衣,剥掉笋壳;“三修”——用刀為什么削去笋篼的笋钉▅,笋篼的笋钉,笋篼要切成龙番口,不留芦仔,要保持身清洁,不粘污泥;“四爃”——把一個閃身笋装入笋楻锅,灌满清水,热水煮一、二小时,至楻锅内水滚泡,笋尾软绵为熟①,即尖起锅;“五漂”——将熟笋摆入清水卻是突然朝他左側池内,放活水入池自然流冲,清除洗〖涤污水杂物,当天不断更换上榨;“六榨”——笋洗』涤干净后,用笋针从屋至篼打通笋节,不让含水,再顺笋【的伏势摆入榨盘,摆一层榨一层,大约要榨半个月左○右;“七洗”——立夏边要再次把榨里的笋搬到清更多更好無錯全小說水池中,用自然流水冲洗涤荡,必须把一切污泥杂物洗∏净,这样所制的笋干将洁白〖鲜明;“八烤”——夏至边把榨盘里的笋干搬出,装入烤笋焙内,厚底薄面,基层横摆,中层竖摆,上层交※错摆,用木炭热水烤干,勤翻勤换,依次取出片刻不離千秋雪旁邊干的;“九整”——剪齐篼尾,修整分拣,分别列↓出秀戎、秀尖、秀片、黄标、凤尾、间笋(现在■叫正牌、副牌、甲尖、乙尖、退把)。“十捆”——分档级捆點了點頭扎成把。


                  2、冬玉兰。其制作工艺和方法是在冬至到惊蛰时,洗泥缝里№的黄鼻笋,挖起剥壳,满々锅水煮熟,直纹切成三五分厚片,装入焙笼,用木炭文火依次№烤干。据说是与香菇混合焙烤,从而融入了香菇的美劍無生手底下味,又被称为“进贡笋”。

                  3、春玉兰。其制作工艺和方法是在春分到清明时,选刚出泥皮◎的笋,挖起剥壳,满锅水煮熟,直纹切成圣〖箬形,小榨轻压︾去掉污水,装入焙笼,用木炭文火依次『烤干。

                 
                  4、乌笋干。其制作工艺和方這殺氣法是在清明边,笋出泥皮两尺内,挖起剥壳,满锅水煮熟,摆放棚嗯架凉冷,剥去笋衣,用笋针从⊙尾到篼打通笋节,全笋装上焙床架◤(摆■法与白笋干同),用生柴烧明火那想必巫師一族烤干。


                  5、烟笋干。其ㄨ制作工艺和方法是在立夏边笋出现泥皮不超过两□尺高,即从泥皮挖出,但不挖入泥下深处,剥壳削钉,满锅水煮熟,切成两半,榨干,用生柴烧明火烤干。


                  历史上(公元1937年以前),白笋干的产量,全省有70%产在闽北;而闽北的70%又产在建瓯。当时建瓯每年通过福州、温州、潮州、天津、上海等口岸出口的白笋干在千吨以上,乌笋【百吨左右↓。


                  展望未来,我们深信,在传统制笋业这块田园里,勤劳、智慧的建瓯人耀眼無比将会开辟出一个更加广阔的天地。